Café colombiano 101: cómo pedirlo y dónde

En Colombia el café es idioma, y en Guayaquil también se habla — solo hay que saber dónde y cómo. Este es tu curso exprés.

Primero, el vocabulario

• Tinto: café negro, corto y sin leche. Ojo: en Ecuador "tinto" es vino, así que si pides "un tinto" en una cafetería guayaca cualquiera, prepárate para la cara de confusión. Di "un café negro pequeño" o busca cafetería colombiana.
• Perico (Bogotá) o pintado (Medellín): café con un chorrito de leche. El equivalente guayaco sería el cortado.
• Café campesino: de olla, colado en tela, a veces con panela. El que hacía la abuela.
• De origen: grano de una sola región (Huila, Nariño, Eje Cafetero), tostado claro para que se noten las notas frutales. Se pide en método: V60, chemex, aeropress o prensa.

Dónde pedirlo

La Tienda del Café Colombiano (Urdesa, Bálsamos y Las Monjas) es la parada seria: orígenes de Huila y Nariño en microlotes, barra de filtrados y baristas que explican sin arrogancia. Compra el grano molido para tu casa y pide que te lo muelan según tu cafetera.

Juan Valdez Café (San Marino y Mall del Sol) es la embajada de cadena: consistente, con nevados —esa mezcla gloriosa de café, hielo y arequipe— y pandebonos de vitrina. Ideal para citas y tardes de centro comercial.

Pandebono Express (Urdesa) sirve café campesino de filtro, el acompañante natural del roscón de arequipe a las 4 de la tarde.

Cómo no pagar de más

El café de origen en método cuesta entre $3 y $5: es justo, el barista trabaja cada taza. Pero para el diario, compra grano colombiano en La Tienda del Café o café Sello Rojo/Águila Roja en El Baúl Paisa y La Canasta Paisa, y prepara en casa. La agüita de panela con café —el "pintadito campesino"— sale a centavos y sabe a finca.

La regla de oro

El café colombiano se toma sin afán y con conversación. Si te lo tomas de pie y en vaso de cartón corriendo al trabajo, técnicamente es café, pero espiritualmente es otra cosa.